Der Start ins Saftjahr 2011 begann mit dem Finkenwarder Herbstprinz

Das Obst reift in Rekordzeit. Aktuell: Finkenwarder Herbstprinz! Er gibt einen köstlichen Saft.

Die Geschmacksreife sollte auch in diesem Jahr grundsätzlich wieder im Vordergrund stehen! Du erkennst es neben dem Geschmack wenn er sich leicht pflücken lässt und braune Kerne hat - oft auch daran dass sie unten liegen.

Sprich uns an, wenn du mit der Reife deines Obstes nicht ganz sicher bist!

Alte Obstsorten als Most kennen lernen
Eigener Most aus alten Obstsorten bringt mehr Freude wenn man die Sorte kennt! Laßt euer Obst bestimmen. Wichtig ist der mit dem Namen verbundene Hinweis auf die Genussreife, die Eignung und Kronenpflege!

Die leckersten Apfelsäfte brachten Cox Orange, Gravensteiner, James Grieve, Goldparmäne, Boskoop, Landsberger Renette, Edelborsdorfer, Harbers Renette, Dülmener Rosenapfel und Goldrenette hervor. Aber noch leckerer waren einige unbekannte Sorten! Probier auch Most von Bäumen die eher unschöne Früchte tragen! Der Saft schmeckt anders als du denkst!

Unreifes Obst solltet ihr nicht verarbeiten. Überreife bringt auch eine mindere Qualität hervor. Habt ihr Zweifel zur richtigen Erntezeit, schält einen Apfel und probiert die Apfelspalten oder kocht einfach Apfelmus. Die Frucht oder das ungesüßte Apfelmus muss wohlschmeckend sein!

Die leckersten Mischsäfte erzeugten Apfelsäfte denen Holunderbeeren, aber auch Quitten zugefügt wurden!

Wer die leckeren alten Obstsorten kennen lernen möchte, kann sie nach wie vor auf unserer Diele verkostenkommen.

Uelzener Rambor sehr sorgfältig sortieren - nur hochwertiges Obst verwenden. Der Saft ist außerordentlich lecker - aber auch sensibel und färbt durch fremde Aromen schnell ab! Transportiert ihr ihn z.B. in Jutesäcken, schmeckt der Saft nach Jute! Das läßt sich auch nicht auswaschen.

Leckere Säfte im Herbst

Apfelsaft mit Zimt würzen z.B. Boskoop (schmeckt auch kalt - ist ein echter Vorweihnachtssaft)
Apfelsaft vom Ontario im gleichen Anteil Möhre zusetzen oder andere Gemüsesorten, je nach Geschmack
Quittensaft mit Möhre als Frühstückssaft ist sehr aromatisch

Vielfältige Anwendung des eigenen Mostes!

Frisch - sofort trinken - Trinkgenuss bei Zimmertemperatur
Federweiss - weiße Rauscher lassen sich in der Beutelverpackung gut herstellen. Einfach etwas Luft ziehen und warten. Der gärende Most ist vollmundiger und prickelnd. Da der Druck im Beutel gehalten wird, stopt er bei einer gewissen Stufe. Dadurch gärt der Zucker nicht aus, die Dosierung der Gärung fanden wir als stets richtig.
Pasteurisiert - haltbar für ein Jahr - Trinken mit Zimmertemperatur

Qualitätssicherung selber machen

Sauberkeit und Reife
Alles schmeckt durch!
Du bist verantwortlich für deine Saftqualität! Wer bislang den großen Obstannahmestellen alles abliefern konnte, darf dieses nicht auf seinen Most übertragen!
Wir verarbeiten ausdrücklich keine faules und verunreinigtes Obst (saftrelevante Verunreinigungen wie Fäule, Erdboden, Vogelkleckse, Kuhfladen, ....). Fallobst vom Dauerweideland ist generell vor Verarbeitung intensiv zu reinigen und Obst sollte reif sein.

Lagerung
Reife Äpfel fördern die Reife anderer Äpfel. Nutze dieses, um lagerndes Obst mit der richtigen Reife zur Mosterei zu bringen. Willst du verzögern, nimm die reifen Äpfel raus, willst du Obst reifen lassen, lege reifes in das Lager

Transport
Achtung! Obst nimmt Geschmack an - keine muffigen Jutesäcke für den Transport verwenden!

Qualitätssteigerung

Bring dein wertvolles Obst in Sorten sortiert! Dann hast du mehr Möglichkeiten deinen Saft zu gestalten.

Sortensaft aus einzelnen Sorten pressen und dann entscheiden was rein bleibt und was gemischt wird.
hochwertige Sortensäfte rein abfüllen
Geschmacksaufwertung im Bedarfsfall z.B. Gloster, unreife Äpfel, zu süßer Saft, zu saurer Saft

Geld sparen

Der überwiegend verwendete 5 Liter Beutel liegt im Verpackungspreis nur etwas unter dem des 10 Liter Beutels. Beachte: Du kannst die Verpackungskosten fast halbieren, wenn du den 10 Liter Beutel nimmst! Die schwäbische Hausfrau wählt übrigens nur 10 Liter Beutel.

Mmmmh … mein Most!

Gibt es etwas Besseres als Most vom eigenen Obst? Zugang zur Erde, zur Pflanze und zum Obst erschließt ein Füllhorn wertvollster Nahrung. Der Wert, der Spaß, der Genuss und die Freude eigene Früchte zu verarbeiten ist eine Passion die wir mit dir teilen.

Keltern oder keltern lassen ist nicht die Frage, sondern das Angebot.

Lohnmosterei - du bringst, presst und kelterst mit - bis zur gewünschten Stufe (entweder Rohmost oder pasteurisiert und abgefüllt)
Leckermosterei - gemeinsames Keltern verschiedener Obstsorten in getrennte Tanks und Zuschnitt nach deinem Geschmack zu "mmmh...... MeinMost." Das Ergebnis kann sein, das du deine eigenen Lieblingsrezeptur aus deinem Obst kreierst. Gloster wirst du nicht als sortenreinen Saft mögen, aber zusammen mit Cox oder .... ist er gut, da der Cox das Aroma bringt.
Lege dich nicht nur auf einen Saft fest! Bring die Vielfalt auf den Tisch, zaubere mit Holunderbeeren, Kornellkirschen, Zimt, Muskat, ..... Orangen, Birnen, Quitten neue Frischedimensionen und Aromakompositionen in dein Glas.
Stelle dir Rohsäfte her: Hollunder oder Johannisbeeren, die dann für viele Verwendungen nutzbar bleiben.
Erprobe neue Verwendungen mit deinen Säften heiß oder kalt, Gelee oder Dessert.
Hast du Rhabarber? Willkommen, wir machen daraus deinen Rhabarbermost, sogar säurereduziert.

Bag in Box - Most in Tüten - der Mosttresor

Wir nennen diese Abfülltechnik "Most in Tüten". Die weichen Beutel schützen den Most lebensmittelsicher, die leichten Beutel lagern in einem Karton und der Most kann mittels eines einfach bedienbaren Ventils abgezapft werden. Die für die Lebensmittellagerung hergestellten Beutel fallen beim Zapfen des Mostes in sich zusammen, dadurch vermeidet diese Technik Luftzutritt. Man kann den Most einer angefangenen Tüte noch über einen Monat ohne Qualitätsverlust lagern, da das System keimdicht bleibt. Unangebrochen ist der Most 1 Jahr lagerfähig.

Unser Ziel ist es das Beste aus deinem Obst zu machen.

Kleine Mengen sind bei uns willkommen - ab 50 kg kann unsere Technik den Most sprudeln lassen. Der Wirkungsgrad liegt bei ca. 70 - 75 % Ausbeute, wobei es sorten- und artspezifische Abweichungen gibt. Das Obst wird maschinell geschabt, dadurch bleibt der Trubstoffanteil gering ca. 1-2 %.

Handlungshinweis wenn Trub den Hahn blockiert:
Es kommt selten vor, sollte es aber der Fall sein - nimm den Saftbeutel aus dem Karton, lege ihn in ein Waschbecken und drücke bei geöffnetem Hahn sanft auf den Beutel, der Propfen kann so ohne großen Aufwand entfernt werden. Danach Beutel wieder in den Karton legen und verschließen, Wohl bekomms!

Sortenmost

Ob Kalvill, Finkenwarder Herbstprinz oder Boskoop, die vielen Apfelsorten haben alle einen eigenen Geschmack auch als Most, der sich viel zu selten mit dem Namen noch verbinden läßt. Verleihen Sie ihrem Most das Prädikat eines Sortenmostes. Erleben Sie diese Erfahrung wenn die Apfelsorte nicht nur als Verschnitt, sondern als Sorte einen Namen behält und sich dann auch aromatisch besser einordnen läßt. Für die Mahlzeiten kann dann bewußt gewählt werden oder für die Anlässe. Besondere Raritätentropfen steigern natürlich auch den Spaß im Glas.